お正月だから作ってみたい定番の一品。美味しいだしがお袋の味をグレードアップさせてくれる。
手間がかかるけれど冷凍するば自然解凍で、お節の一品にすぐに付け足すことが出来ます。余裕のあるときに作り置きしておけば、暮の忙しさに一役かってくれます。
ニシンの昆布巻き
材 料
| 日高昆布 | 50ｇ |
| かんぴょう | 20g |
| 身欠きにしん（ソフト） | 4枚 |
調 味 料
| 茅乃舎だし | 1袋 |
| 酒 | 200㎖ |
| 砂糖 | 大さじ5 |
| みりん | 50㎖ |
| 醤油 | 大さじ2 |
作 り 方
| 1. | ★昆布を1000㎖の水で戻す（30分）。 ★かんぴょうを少しの水と塩で揉んで、水洗いし水に浸ける（15分）。 |
| 2. | ★身欠きにしんのカマと尾を切り落とし、腹骨を切り取る。 ★身欠きにしんは湯どうし（30秒~1分程）してから、冷水に入れ汚れをとる。 ★ペーパーで水分をふき取り、縦半分、横は昆布の幅に合わせて切る。 |
| 3. | ★かんぴょうの太いものは半分に切り（1㎝くらいなら切らない）、水気を絞る。 ★昆布が戻ったらペーパーで水分をふき取り、20㎝長さに切る。 中火☛昆布の戻し汁に、だし1袋を入れだしを作る（沸騰して2分）。 |
| 4. | ★昆布に身欠きにしんをのせ巻いたら、かんぴょうで結ぶ。 |
| 5. | ★鍋に昆布巻きを並べ、3で作っただしを入れる。 ★昆布巻きがかぶるくらいまで、水をたす。 中火☛酒（200㎖）を加え沸騰させる。 |
| 6. | 弱火☛沸騰したら弱火で（30分）煮る。 弱火☛砂糖（大さじ5）、みりん（50㎖）を加え（30分）煮る。 弱火☛醤油（大さじ2）を加え更に（10~30分）煮る。 ★煮汁が少なくなったら火を止めて、味を馴染ませて出来上がり(^^） |
海老の艶煮
材 料
| 有頭海老 | 6尾 |
調 味 料
| 酢（下処理用） | 大さじ1 |
| 塩（下処理用） | 小さじ1 |
| だし | 1袋 |
| 酒 | 大さじ3 |
| みりん | 大さじ2 |
| 醤油 | 小さじ2 |
| 砂糖 | 小さじ1 |
作 り 方
| 1. | 中火☛水250㎖にだし（1袋）を入れだしを作る。 |
| 2. | ★1000㎖の水に酢（大さじ1）を入れ、洗いながら汚れをとる。 ★背ワタを楊枝でとり、ヒゲ・尾を切り落とす。 ★爪楊枝で海老が丸くなるようにとめる。 |
| 3. | 中火☛鍋に海老がかぶるくらいの水を入れ沸騰させる。 ★沸騰したら、塩（小さじ1）を入れ海老を（1分）茹でザルにあける。 |
| 4. | 中火☛だしに酒（大さじ3）・みりん（大さじ2）・醤油（小さじ2）・砂糖（小さじ1）と海老を入れ煮る（2分）。 |
| 5. | ★タッパーに海老を並べ、煮汁を濾していれペーパーをかぶせておく。 ★煮汁が冷めて、味が染みこんだら出来上がり(^^） |
クルミ入りごまめ（田作り）
材 料
| 食べる小魚 | 50g |
| クルミ（塩分不使用） | 100g |
| 炒りゴマ | 適量 |
調 味 料
| 醤油 | 大さじ2 |
| みりん | 大さじ2 |
| 砂糖 | 大さじ2 |
| 水あめ | 大さじ1 |
作 り 方
| 1. | ★食べる小魚を大皿に広げ、500Wで2分チンする（魚を半分にするとサクッと音がする）。 |
| 2. | ★クルミを好みの大きさに刻む。 弱火☛フライパンで5分乾煎りする（焦げると苦くなる）。 ★クルミを取り出し、ペーパーでサッと拭く。 |
| 3. | 中火☛フライパンに、醤油（大さじ2）・みりん（大さじ2）・砂糖（大さじ2）・水あめ（大さじ1）を入れ火をつける。 弱火☛泡が出てきたら弱火にして（2分）煮詰める。 |
| 4. | ★火を止めて、小魚・クルミ・炒りゴマを入れ、タレを絡ませる。 ★クッキングシートに重ならないように広げ、冷めたら出来上がり(^^） |
八幡巻き
材 料
| 鶏モモ肉 | 2枚 |
| ごぼう（細く長さ20㎝） | 6本 |
| 人参（長さのある人参） | 1本 |
| いんげん | 6本 |
| タコ糸 | 4ｍ（1個につき2ｍ分） |
調 味 料
| 酢（穀物酢など） | 大さじ1 |
| だし（茅乃舎のだし） | 2袋 |
| 酒 | 50㎖ |
| 砂糖 | 大さじ3 |
| みりん | 大さじ3 |
| 醤油 | 大さじ3 |
作 り 方
| 1. | ★500㎖の水にだし袋を入れて、中火で2分～3分茹でる。 ★だし袋を取り出し冷ます。 |
| 2. | ★ごぼうの皮をそぎ、酢水に10分浸ける。 ★人参の皮を剥き、1㎝角の棒状の人参を6本作る。 ★いんげんは、ヘタの部分を切り落とす。 |
| 3. | 中火☛粗熱のとれただし汁に、ごぼうを入れ5分煮る。 中火☛5分経ったら人参を入れ5分煮る。 中火☛更に5分経ったら、いんげんを入れ5分煮る。 ★野菜を煮終わったら、煮汁に入れたまま冷ます。 |
| 4. | ★鶏もも肉に切れ目を入れ、形を長方形にする。 ★軽く叩いて、肉厚を均一にする。 |
| 5. | ★野菜の汁をペーパーでとり、肉に巻き付ける。 ★タコ糸で巻いていく。 |
| 6. | ★フライパンに油を入れずに、巻いた鶏肉を中火でこんがり焼く。 |
| 7. | ★野菜の煮汁に酒・砂糖・みりん・醤油を入れ、鶏肉を入れて煮詰める。 ★煮汁が焦げないように、鍋を揺すりながら煮る。 ★煮汁が無くなってきたら冷ます。 |
| 8. | ★鶏肉が冷えたら、タコ糸を切って出来上がり(^^） |
伊達巻き
材 料
| はんぺん（110g） | 1袋 |
| 卵（Lサイズ） | 3個 |
調 味 料
| 砂糖 | 大さじ2 |
| 麺つゆ（2倍濃縮） | 小さじ2 |
| 白だし | 小さじ1 |
| 塩 | 少々 |
| サラダ油 | 大さじ1/2~1 |
作 り 方
| 1. | ★はんぺんを袋の上から揉んで細かくする。 |
| 2. | ★卵3個・はんぺん・砂糖（大さじ2）・麺つゆ（小さじ2）・白だし（小さじ1）・塩（少々）をミキサーで攪拌する。 ★攪拌したら、裏ごしする。 |
| 3. | 中火☛卵焼き器に油を引いて温める。 弱火☛低めの弱火にしたら、液を流しホイルで蓋をして（10分）焼く。 弱火☛表面がふっくらしてきたら、裏返し（3分）焼く。 |
| 4. | ★す巻きにのせて、横に包丁で5~6箇所浅く切れ目を入れる。 ★伊達巻きを巻いてす巻きの上からゴムで3か所程度とめる。 ★2時間冷ましたら、カットして出来上がり(^^）。 |
数の子
材 料 ・ 調 味 料
| 数の子 | 200g |
| だし | 150㎖ |
| みりん | 大さじ1/2 |
| 酒 | 大さじ2 |
| 薄口醤油 | 大さじ2 |
| かつお節 | 適量 |
作 り 方
| 1. | 数の子を水に浸し塩抜きする（1~2日間）。 時々水を取り替え、少し塩気が残る程度にする。 |
| 2. | かつお節をだしパックに入れる。 中火☛だし150㎖にみりん・酒・醤油・かつお節を入れ2分煮る。 |
| 3. | だしを冷ましている間に、数の子の薄皮をとる。 |
| 4. | 数の子とだし汁をジッパーに入れ、1日漬けたら出来上がり(^^） |
黒豆
材 料 ・ 調 味 料
| 黒豆 | 200ｇ |
| 砂糖 | 大さじ4（甘くしたいときは砂糖を足して） |
| 醤油 | 大さじ1 |
| 酒 | 大さじ1 |
| 重曹 | 小さじ1 |
| 錆びた釘（色だしのためなくても可） | 4~5本 |
作 り 方
| 1. | 黒豆をやさしく洗い、水500㎖に一晩浸ける。 |
| 2. | 中火☛黒豆を取り出して浸けた水500㎖・調味料と洗っておいた錆びた釘を鍋に入れ沸騰させ冷ます。 |
| 3. | 炊飯器の釜に、洗った黒豆と冷ました浸け汁を入れる。 1回目の炊飯。 |
| 4. | 1回目の炊飯が終わったら、保温の状態にして6時間以上おいて2回目の炊飯。 炊けたらスイッチを切り、自然に冷めたら出来上がり(^^） |
3号炊きの炊飯器だと吹きこぼれたので、5号炊きの炊飯器が良いです。
たたきごぼう
材 料 ・ 調 味 料
| ごぼう | 200g |
| だし | 1袋 |
| 醤油 | 大さじ3 |
| 酢（あればレモン酢） | 大さじ2 |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| 酒 | 大さじ1 |
| 炒りゴマ | 大さじ1 |
作 り 方
| 1. | ★400㎖の水にだし袋を入れだしを作る。 |
| 2. | ★ごぼうの皮をむき、麺棒で叩く。 ★3~4㎝長さに切って、、水に（10分）さらす。 |
| 3. | ★だしでごぼうを（10分）煮る。 |
| 4. | ★鍋に調味料を入れひと煮立ちさせる。 |
| 5. | ★茹で上がったごぼうの水分をきり、鍋の調味料に入れる。 ★漬け汁が冷めたら、ジッパーにいれ味を馴染ませて出来上がり(^^） |
さば 酢味噌の漬け焼き
材 料・調 味 料
| さばの切り身 | 2切れ（1尾分） |
| 味噌 | 大さじ3 |
| みりん | 大さじ1 |
| 酒 | 大さじ1 |
| 酢（あればレモン酢） | 大さじ1 |
| 砂糖 | 小さじ2 |
| チューブの生姜 | 3㎝くらい |
作 り 方
『鯖の味噌焼き』レモン酢プラスで最強の焼き魚
『鯖の味噌焼き』レモン酢プラスで最強の焼き魚
白味噌・みりん・酒を加えた味噌漬けを、焼いたものが西京焼き。このレシピに「レモン酢」を加えて漬け込んだら、西京焼きを超える旨さ。来客の予定があったら、鯖をたくさん冷凍しておくととっても便利。
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柚子入り紅白なます
材 料 ・ 調 味 料
| 大根 | 500g |
| 人参 | 50g |
| 柚子 | 少量 |
| 塩（塩もみ用） | 小さじ（1/2）+（1/3） |
| 酢（あればレモン酢） | 大さじ4 |
| 砂糖 | 大さじ2 |
作 り 方
| 1. | 大根と人参は皮をむき、5㎝長さの細い千切りにする。 柚子は黄色い皮の部分を薄くそぎ、細かい千切りにする。 |
| 2. | 大根に塩小さじ1/2を振りかけ軽く揉み10分おく。 人参に塩小さじ1/3を振りかけ軽く揉み10分おく。 |
| 3. | 大根と人参をそれぞれ硬く絞って水分をとる。 |
| 4. | 酢（大さじ4）・砂糖（大さじ2）を混ぜて、甘酢をつくる。 大根と人参、柚子を絡ませて出来上がり(^^） |
リンゴきんとん
材 料
| さつまいも | 500g |
| リンゴ | 1/2個 |
| くちなし | 2個 |
調 味 料
| 砂糖 | りんご用（大さじ3）さつま芋用（大さじ2） |
| レモン酢 | 大さじ1 |
作 り 方
| 1. | ★さつま芋の皮をむきいちょう切りにして、水にさらす（10分）。 |
| 2. | ★りんごの皮をむき、すりおろす。 ★砂糖（大さじ3）・水（大さじ2）を振りかける。 弱火☛少し煮汁が残る程度に煮る。 |
| 3. | ★くちなしを、お茶やだし用の袋に入れて麺棒で叩いて砕く。 |
| 4. | ★さつま芋を鍋に入れ、ヒタヒタの水、砕いたくちなしを入れる。 中火☛柔らかくなるまで（15分程度）煮る。 ★煮えたら鍋の水を捨て、マッシャーでつぶし、裏ごしする。 |
| 5. | ★裏ごししたものに、砂糖（大さじ2）・レモン酢（大さじ1）・すりおろしたリンゴを加える |
| 6. | 弱火☛弱火にして水分をとる。 ★適度な柔らかさになったら出来上がり(^^） |
花にんじん
材 料 ・ 調 味 料
| 人参（中くらい） | 1本 |
| だし | 150㎖ |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| 白だし | 小さじ1 |
| 塩 | 少々 |
作 り 方
| 1. | ★人参を5～7㎜幅に切り、型でくり抜く。 ★花びらにする切れ目を入れる。 |
| 2. | 中火☛人参・だし・砂糖・白だし・塩を入れ10分煮て出来上がり(^^） |
筑前煮
材 料
| 筑前煮用の水煮 | |
| 人参（中くらい） | 1本 |
| 板こんにゃく | 1枚 |
| 鶏モモ肉 | １枚 |
調 味 料
| 油 | 大さじ1 |
| だし汁 | １５０㎖ |
| 酒 | 大さじ2 |
| みりん | 大さじ2 |
| 砂糖 | 大さじ2 |
| 醤油 | 大さじ2 |
作 り 方
| 1. | ★レンコン・筍・ごぼうは10分蒸す。 |
| 2. | ★人参は皮をむいて乱切り。 ★こんにゃくはスプーンでちぎる。 ★しいたけは1/4にカットする。 ★鶏肉を一口大に切る。 |
| 3. | 中火☛鍋に油を敷き鶏肉の表面を焼く。 |
| 4. | 中火☛だしと具材を全て加え、酒・みりん・砂糖を入れひと煮立ちさせる。 アクを取ったら5分間煮る。 |
| 5. | 中火☛醤油を加え汁けがなくなるまで煮て出来上がり(^^）。 |
