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イカ大根の『わた』入りがクセになる

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イカの「わた」を入れた、イカ大根がクセになる。イカの「わた」に味噌を加えて、仕上げに投入するだけ。アッサリめの煮物に独特の深みが加わって、もういつものイカ大根じゃ物足りない。

イカ大根わた入り 作り方

イカ(刺身用)1杯
大根(500gくらい)1本
唐辛子1本
米のとぎ汁(下茹で用)鍋に浸る程度
(とぎ汁がない時は米大さじ1を入れる)

調 味 料

味噌(わたに入れる分)大さじ1
400㎖
茅乃舎だし1袋
大さじ2
砂糖・みりん・醤油各大さじ1

 り 方

1★大根は2㎝程度の輪切りにする。
★渋みとりに大根の皮を厚めに切る。
★ピーラーで上下の角を面取りする。
★大根の中央に、包丁で十字の切れ目を両面入れる。
★鍋に大根を入れ、米のとぎ汁(ない時は米を大さじ1入れる)を被る程度に注ぐ。
中火☛中火で点火し沸騰させる。
弱火☛沸騰したら弱火にして20分煮る。
2★イカは胴から足を引きぬく。(軟骨もとる)
★わたと他の臓器を切り分けて、他の臓器を捨てる。(墨も切り取る)
★わたは袋を切って、中を取り出す。
★唐辛子の種をとり、細い輪切りにする。
★わた・唐辛子・味噌を入れ、混ぜておく。
3★イカの足はボールに入れた水の中に入れ、こそげて吸盤をとる。
★食べやすい長さに切る。
★胴の内側をキレイに洗い、1㎝程度の太さで輪切りにする。
4★下茹でした大根を水洗いする。
中火☛鍋に大根・分量のだしを入れ、沸騰させる。
弱火☛ひと煮立ちしたら、酒・みりん・砂糖・醤油を入れ弱火20分煮る。
5
弱火☛イカの足を入れる。
弱火☛イカの足の色が変わったら、胴の部分を入れ2~3分煮る。
弱火☛わた入りの味噌を少しずつ加えて、サッと火を通したら出来上がり(^^)

炊飯器で作る『レモン酢』入りイカ大根

材料は上記と同じです。調味料に「レモン酢を大さじ1」加えてみました。イカを入れたままでも、レモン酢を入れることで、イカが硬くならずに煮ることが出来ます。

作 り 方

1上記記載の大根・イカ・調味料を炊飯器の釜に入れ
レモン酢大さじ1を加える。
2炊飯モードで炊き上げる。(およそ1時間くらい)
わたを入れないのであれば、以上で完成です。
3中火☛だしが多いので、具材を鍋に移し汁気が少なくなるまで煮る。
4中火☛わた入りの味噌を少しずつ加えて、サッと火を通したら出来上がり(^^)

イカ大根 コラム

イカのマメ知識なのですが・・

イカやタコの個数は、「杯」で数えるのだそうです。
それは、それぞれの胴の形が、水などを注げる器の形に似ているからだとか。

そして、足は10本ではなく8本。
長く伸びた2本は足ではなく、腕になるらしいです。

マメ知識どころか、それって常識だったかも・・しれませんが・


イカ大根に「わた」を入れる方法を教えてもらい
それ以降、我が家のイカ大根には、イカの腑が入るようになりました。


新鮮な黒いイカを見つけると、塩辛にすることが殆どだったので
「わた」入りのイカ大根は、お気に入りのメニューに昇格です。
塩辛がお好きな方でしたら、きっと気に入って頂けると思います。


教えてくれた方が、「クセがあるんですけど、美味しいんですよ」と
話していた通り、このクセが何とも言えない美味しさです。


通年スーパーで見かけるイカですが
冬の終わりから春先にかけて、ヤリイカが旬を迎えます。


鮮度の良いイカを見つけたら
試しに一度作ってみて下さいね(^^)



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