手軽に作れるくるみ入り「ゆべし」のレシピ!アツアツも美味しい!冷めても美味しい!「ゆべし」を、自宅で作って食べてみませんか?家庭の味を伝える「ゆべし」の作り方をご紹介。
ゆべし(くるみ入り)作り方
材 料 ・ 調 味 料
白玉粉 | 200g |
ぬるま湯 | 250㎖ |
クルミ(塩分なし) | 80~100g |
味噌 | 大さじ1.5 |
醤油(減塩醤油) | 大さじ1.5 |
砂糖 | 大さじ5 |
片栗粉 | 適量 |
- 手順1白玉粉を砕く
Lサイズのジッパーに入れ、麺棒で叩く。
概ね砕けたら、麺棒でこするようにして細かくする。
(サラサラする程度5分~10分位) - 手順2ぬるま湯を加える
砕いた白玉粉をボールに入れ、ぬるま湯(人肌程度)を2回に分けて混ぜる。
(50㎖の熱湯に150㎖の水を足すと人肌になります)ゴムへらで生地を混ぜ、へらを離したらすぐに戻る程度の水分量がベスト。
- 手順3くるみを乾煎りして刻む
くるみ(80g~100g)をフライパンに入れ、
弱火から中火の火加減で2分位乾煎りする。
(私は中火でくるみを焦がしたことがあるので、弱めの中火にしています)
好みの大きさに刻む。 - 手順4生地に調味料・クルミを混ぜる
生地に味噌(大さじ1.5)醤油(大さじ1.5)砂糖(大さじ5)刻んだくるみを加え混ぜ合わせる。
- 手順5耐熱容器に入れ加熱する
耐熱容器に入れ、ラップをして500Wのレンジで3分加熱する。
- 手順6生地を混ぜ合わせる
一旦レンジから取り出して全体を均一になるように混ぜる。
- 手順7更に加熱する
更に500Wのレンジで、3分加熱する。
(箸を刺して生地がつかない程度が目安)箸に生地が付くようなら、1分づつ加熱を繰り返す。
上記の写真は2回目の加熱を、500Wで4分。
耐熱容器の下の方が硬くなっていたので、生地が箸に付着しましたがここで終了しました。 - 手順8打ち粉を使い仕上げる
まな板に片栗粉を薄く敷き、両面を返す。
生地を広げて切ったら出来上がり(^^)
ボールを使わずに、はじめから耐熱容器で生地を作ると簡単です。
耐熱のボールで作ったこともありますが、ムラが出ます。
出来るだけ、底が均一の幅になるものが良いと思います。
(写真は、耐熱のガラス鍋で作りました。)
材料の分量が、レシピと動画で少し違いますが、参考にしてくださいね(^^)
白玉粉・上新粉・だんご粉の違い
![](https://lemon-balm-kitchen.com/wp-content/uploads/2023/06/23021965_s.jpg)
白玉粉・上新粉・だんご粉についてご存知ですか?
友達に教えてもらった「ゆべし」のレシピですが、聞くと上新粉でも出来るとのことです。
だんご粉でも作れそうですが、白玉粉で作ると時間が経っても硬くならず美味しくいただけます。
白玉粉
原料はもち米です。
浸水したもち米を挽いて、でんぷん質を取り出して作られます。
粒子が細かいので、食感が滑らかで冷めても硬くなりません。
上新粉
原料はうるち米(米飯の米)です。
乾燥させて粉末にしたもので、粘り気が少なく歯切れの良い食感です。
だんご粉
原料はもち米とうるち米です。(メーカーにより割合の違いがあります)
米を浸水させ粉砕したものを乾燥します。
水を加えお湯で茹でれば、簡単にだんごが作れます。
白玉粉は、工程が多くかたまったものを更に粉末にすると工程が増えます。
粉末の白玉粉も売っていますが、塊のものより高価です。
100均で見かける粉末の白玉粉は、加工でんぷんが加えられています。
気になる方は、後ろの原料表示を見てくださいね。
くるみ なぜ乾煎りするの?
![](https://lemon-balm-kitchen.com/wp-content/uploads/2023/06/2710070_s.jpg)
くるみを乾煎りする理由を、知りたいと思っていたので調べてみました。
香りや味の向上
くるみを乾煎りすることで、くるみの香りや味がより豊かになります。
熱によってくるみの油が引き出され、風味が高まるため、より美味しくなります。
食感の改善
くるみは乾燥しているため、そのままでも食べられますが、乾煎りすることでさらに食感がよくなります。
乾燥したままだと少しパサついた感じがありますが、乾煎りによって香ばしくカリッとした食感が生まれます。
長期保存
くるみは油分を含んでおり、湿気や酸化によって品質が劣化しやすいです。
乾煎りすることで湿気を取り除き、鮮度を保つことができます。
また、乾燥させることで酸化しにくくなり、長期間保存することが可能となります。
くるみは、しそ巻きや田作り、お菓子作りに大活躍。
私は、くるみ1Kg を購入して冷蔵庫でストックしています。
くるみを使った「しそ巻き」の作り方
![](https://lemon-balm-kitchen.com/wp-content/uploads/2022/07/shiso-winding1-160x90.jpg)
くるみを大量購入したら、作って欲しい田作りの動画の作り方はコチラ↓
ゆべし コラム
![](https://lemon-balm-kitchen.com/wp-content/uploads/2023/06/IMG_78961-800x600.jpg)
友達の作ったゆべしが美味しくて、何度も作りましたがどうも上手くいきません。
水加減を工夫して、やっとご馳走になったゆべしが出来ました。
ご馳走になったとき、手作りのゆべしを食べたのがはじめてで
「作れるんだ~ゆべし」
「なんて自然な味なんだろう」と思ったものです。
スーパーで購入したものと比べると、砂糖が少なめでアッサリとした味です。
スーパーのゆべしには、調味料に味噌は含まれていませんでした。
甘めが好きな方は、砂糖を加えて下さいね。
ちなみに、我が家の砂糖はきび糖です。
和菓子好きに作ってみて欲しい みそケーキ
![](https://lemon-balm-kitchen.com/wp-content/uploads/2023/02/IMG_7289-160x90.jpg)