レモン酢の甘酸っぱさがレーズンに染みこんで、レーズンの旨味を引き出してくれるクッキー。
シナモンをたくさん入れて、美肌効果も期待できる！
レモン酢入り「レーズンクッキー」の作り方
材 料
| レモン酢・水 | 小さじ1・大さじ1 |
| レーズン | 30g |
| 小麦粉 | 100g |
| 卵 | 1個 |
| ケーキ用マーガリン | 30g |
| 砂糖 | 50g |
| ベーキングパウダー | 小さじ1/2 |
| シナモン | 適量 |
作 り 方
| 1 | レーズンを刻み、器にレーズン・レモン酢・水を入れ、 ラップをして500Wのレンジで1分加熱し冷ます。 |
| 2 | ケーキ用マーガリンを器に入れ、50秒加熱する。 |
| 3 | 大きめのボールに、振るった小麦粉・溶いた卵・水分をとったレーズン マーガリン・砂糖・ベーキングパウダー・シナモンを入れ混ぜる。 |
| 4 | 混ぜた生地を大さじ1のスプーンで軽くすくい、 クッキングシーに並べる。 |
| 5 | 180度に予熱したオーブンで15分焼いたら出来上がり(^^） |
おからパウダーの「レーズンクッキー」
コレステロールや血糖値改善に効果があると期待されている「おから」。この「おから」のパウダーを使い、レモン酢入りのレーズンでクッキーを焼けば、罪悪感なしのお菓子が楽しめる。
材 料
| レモン酢・水 | 小さじ1・大さじ1 |
| おからパウダー | 30ｇ |
| 小麦粉 | 60ｇ |
| オリーブオイル | 大さじ3 |
| 砂糖 | 30g |
| 卵 | 1個 |
| シナモン | 適量 |
作 り 方
| 1 | レーズンを刻み、器にレーズン・レモン酢・水を入れ、 ラップをして500Wのレンジで1分加熱し冷ます。 |
| 2 | 大きめのボールに、振るった小麦粉・溶いた卵・水分をとったレーズン オリーブオイル・砂糖・シナモンを入れ混ぜる。 |
| 3 | 混ぜた生地を、細長く筒状にしてラップに包み、冷凍庫に30分寝かせる。 |
| 4 | 冷凍庫から取り出し、包丁で1.5㎝程度にカットする。 |
| 5 | 180度に予熱したオーブンで15分焼いたら出来上がり(^^） （サックリ焼きたい時は20分焼く） |
レーズンクッキー コラム
私の夫は糖尿病、そして私は糖尿病の予備軍。
好きなものを好きなだけ食べてきた報い・・・。
お菓子があると、お互いゆずり合いながら
実はしたたかに狙っている昭和の夫婦。
レモン酢入りのレーズンで、クッキーを焼いたら
レモン酢がレーズンの甘みを引き出して美味しかった。
夫も私もペロリと完食。
ペロリと完食というのは、
食べた後に「あぁ～食べちゃったよ」
という身体に対する罪悪感を感じてしまう。
それでも、食べたい甘い物。
そして、欲張りな私は一人で食べたい。
「おから」が苦手な夫なら
おからクッキーは食べないだろうと思って
おからパウダーを入れて作ってみた。
私だけの至福のクッキー・・のはずだった。
そんなに意地悪ではない私
「おからを入れてみたんだ」と夫に一応出してみる。
パクリと食べた夫。
「あぁ、これイケるわ！」と夫。
心の中で「なんですとぉ～」と私。
イケちゃうのかぁ・・。
この日から、また至福を分け合うことになった・・。
まぁ、おからは、血糖値の改善にもつながるらしいから
これでいいなのかな(^^）
