梅シロップの発酵を防ぐために酢を使います。
りんご酢で作った「レモン酢」を使い出来たシロップが意外な美味しさ。
夏に爽やかなハーモニーを感じる梅シロップの作り方をご紹介します。
レモン酢入り 梅シロップ作り方
材 料 ・ 調 味 料
| 青梅 | 1Kg |
| 砂糖（てんさい糖・きび糖・氷砂糖） | 各1Kg |
| レモン酢 | 100~200㎖ |
- 手順1梅の準備
梅を洗って、竹串などでヘタをとる。
ボールに、梅が浸る程度の水を入れ梅を浸して4時間アク抜きする。
水気をきって、一晩自然乾燥させる。
- 手順2調味料と合わせる
青梅と氷砂糖・レモン酢を密封袋に入れ、袋を振って混ぜ合わせる。
砂糖が下に溜まるので、一日に1~2回程度天地を返す。
- 手順3砂糖が溶けたらビンに保存
容器を消毒する。
1週間ほどで砂糖が溶けるので、消毒したビンに移して出来上がり（^^）
梅シロップに使ったレモン酢レシピ
ジプロックで作る時の注意点
ジプロックで作ると、概ね1週間で梅シロップが出来ます。
袋から液が漏れると聞いていましたが
実際に作ってみて、いくつか液が漏れ出ていました。
袋を2重にすることをおすすめします。
てんさい糖・きび糖・氷砂糖
昨年の梅シロップが発酵してしまい、失敗したので
今年は、早く出来上がる密封袋で作りました。
ジプロックLサイズで1Kg とレモン酢150㎖が最適だと思います。
昨年氷砂糖で作った梅酒を飲んだ夫の血糖値が、急上昇（多く飲んだのだと思います）。
それで、夫の専用に「てんさい糖」や「きび糖」の梅シロップを作り
夏に遠方からくる孫たちように「氷砂糖」で作りました。
「てんさい糖」や「きび糖」はコクがあって美味しいですが
夏にスッキリとした甘さで、梅シロップを味わうなら
氷砂糖がおすすめです。
レモン酢を多くしても、酸味は気になりません。
ただ、「オリゴ糖」は酢と相性が良くないのか
「てんさい糖のオリゴ糖入り」は砂糖が溶けきるまで1~2日長くなりました。
以前にレモン酢をオリゴ糖で作ったことがありますが
全部のオリゴ糖は、酢になじみませんでしたので参考にしてくださいね。
梅シロップ コラム
梅をたくさん頂いたので、シロップを作りました。
昨年、氷砂糖とブランデーで作った梅酒が美味しく出来て
随分飲んだ夫の血糖値が急上昇しました。
レモン酢に氷砂糖を使っても急上昇したことはなかったので
ビックリ仰天です。
このシロップは、朝に食べる無糖ヨーグルトに使う予定。
血糖をあまり上げないためにてんさい糖などを使いました。
梅のアク抜きに1時間くらい水に浸けるところを4時間
洗った梅を拭き取って、直ぐ漬けるところを一晩乾燥したのは
横着でも出来た証？です(^^)。
