栗を甘露煮にする時に「酢」を加えると、シャキッとした歯ごたえのある食感になります。栗の形を壊さずに煮るなら試してみて下さい。レモン酢を加えると、栗の風味にレモンの風味も加わって爽やかな甘露煮に仕上がります。
レモン酢入り栗の甘露煮 作り方
材 料 ・ 調 味 料
| 栗（皮を剥いたもの） | 450g |
| 水 | 400㎖ |
| グラニュー糖 | 300g |
| みりん | 大さじ2 |
| レモン酢 | 大さじ1 |
| 塩 | 一つまみ |
| くちなしの実 | 1個 |
- 手順1皮をとる
1.栗がかぶるくらいの水に、一晩浸ける。
2.鬼皮の下の部分に包丁を入れ、切り取らずに鬼皮を剥く。
3.鬼皮は、柔らかくなっているので、
そこまで包丁を入れると、残りの皮は手でも剥きやすい。
4.鬼皮が剥けたら、包丁で渋皮を丁寧に切り落とす。
5.皮をとった栗を、10分程水に浸けてアクを抜く。
- 手順2煮汁を作る
鍋に水（400㎖）、グラニュー糖（300ｇ）、みりん（大さじ2）、レモン酢（大さじ1）、塩（一つまみ）を入れ中火で沸騰させる。
- 手順3くちなしの準備
くちなしを、お茶パックに入れて麺棒などで叩いて細かくする。
- 手順4栗を煮る
砂糖が溶けたら、火を弱火にして栗とくちなしを入れ、落し蓋をして20分～25分煮る。
鍋のまま冷ましすっかり冷えたら出来上がり（^^）
レモン酢の作り方はコチラ↓
シロップ入りの瓶詰を保存するときは、冷蔵庫で保存してくださいね。
栗の甘露煮シロップ
栗の甘露煮を煮た後に残る汁を煮詰めると、お菓子作りに活用できます。
栗の甘露煮の栗を使ってしまったり、冷凍すると汁だけが残りますよね。
その汁を捨てずに、美味しく活用してみましょう。
冷めたらシロップの出来上がり（^^）
アイスクリームに入れたり、パウンドケーキに入れてみたら
とても美味しく出来ました（^^）
煮崩れた栗があったら、生地の中に潜り込ませると
「栗」の感じがさらに味わえて楽しくなりますよ。
「栗甘露煮シロップ」のアイス
材 料 ・ 調 味 料
| ホイップクリーム | 200㎖ |
| 卵 | 2個 |
| レモン酢 | 大さじ1 |
| 栗の甘露煮シロップ | 50㎖ |
| グラニュー糖 | 40ｇ |
- 手順1卵液を作る
卵（2個）に栗の甘露煮シロップ（50㎖）・レモン酢（大さじ1）を加え、ハンドミキサーで攪拌する。
- 手順2クリームを作る
ホイップクリーム（200㎖）にグラニュー糖（40g）を加え、ハンドミキサーで角が出る程度まで攪拌する。
- 手順3仕上げ
卵液にクリームを3回程度に分けて加える。
保存する容器に入れて冷凍し、固まったら出来上がり（^^）
「栗の甘露煮シロップ」のパウンドケーキ
材 料 ・ 調 味 料
| 小麦粉 | 150g |
| ベーキングパウダー | 4g（小さじ1） |
| オリーブオイル | 100㎖ |
| 卵 | 1個 |
| 栗の甘露煮シロップ | 50㎖「 |
| レモン酢 | 大さじ1 |
| グラニュー糖 | 50g |
| 塩 | 一つまみ |
- 手順1下準備
・オーブンを180℃で予熱する。
・パウンドケーキの容器にクッキングシートを敷く。
・小麦粉（150g）とぺーキングパウダー（4g）塩（一つまみ）を一緒にふるっておく。 - 手順2オイルを乳化させる
オリーブオイル（100㎖）と卵（1個）レモン酢（大さじ1）を、油が馴染むまで合わせる。
- 手順3砂糖を加える
上記のオイルに、グラニュー糖（50g）栗の甘露煮シロップ（50㎖）加えて混ぜる。
- 手順4生地を作る
砂糖を混ぜたら、小麦粉とベーキングパウダーを合わせた粉を入れ、しっくりと混ぜる。
- 手順5焼く
・生地をパウンド型に入れ、容器ごと２・3回少し上から落として空気抜きをする。
・180℃のオーブンで30分程度焼いたら出来上がり（^^）
（甘露煮の栗を表面だけにのせたいときは、10分焼いた後に表面に栗をのせて、追加で20分焼くと栗が沈みませんよ）
栗を入れずにシロップだけでも十分おいしいです。
栗の甘露煮 コラム
閑静な住宅地にある我が家。
その庭に、大きな栗の木があります。
「ここは山じゃないのに・・」と思いながら眺める栗の木。
その栗の木が、秋になると実をつけてくれます。
スーパーで見かける栗より、一回り小さめですが
我が家の「栗」と思うと、なんだか愛着がわくから勝手なものです。
収穫した栗を水に浸けて、鬼皮と渋皮を剥き煮て瓶詰にする。
瓶詰した栗が、食卓に出るのはお正月のお節料理。
面倒だけれど、
子育てをしていた若い時に比べると、時間はたっぷりあるわけで
その時間を使って作る「栗の甘露煮」。
出来上がった瓶詰の栗を見ながら
来年のお正月を想像してニンマリしています（^^）
