紅玉（こうぎょく）は甘酸っぱさが特徴で、ジャムによく使われるりんごです。酸味の少なめなりんごでジャムを作るなら「レモン酢」入りがおススメ。りんごによく合う「レモン酢」で、紅玉ジャムに負けない旨さになる。
レモン酢 りんごジャム 作り方
材 料 ・ 調 味 料
| りんご（皮、芯をとったもの） | 400ｇ |
| 水₊塩 | 水（1000㎖）塩（大さじ2） |
| オリゴ糖（シロップ） | 150ｇ |
| レモン酢 | 大さじ2 |
中玉のりんご2個～3個くらいで、400gくらいの重さになります。
- 手順1りんごを切る
・りんごの皮を剥き、芯の部分をとて2～3㎝角程度の大きさに切る。
- 手順2りんごの色止め
・りんごが浸る程度の、3％の塩水を作る。
（水500㎖なら塩大さじ1＝15g）
・りんごの表面が、すべて塩水に浸かるようにして30分程度浸す。 - 手順3りんごを煮る
・りんごは、サラダスピナーで水気を切る。
（塩分は残るけれど、水洗いしない方が美味しい）
・鍋にりんご・オリゴ糖・レモン酢を入れて弱火で煮る。
・40分すると煮詰まってくるので、
30分経過したら鍋から離れず、混ぜながら好みの硬さに煮詰める。
りんごジャム 砂糖の割合
りんごジャムに適する砂糖の割合は、一般的に3割程度と言われています。
白砂糖やグラニュー糖で作ることが多いと思います。
コク重視ならきび糖も美味しい。
ただ、きび糖で作ると茶色いジャムになってしまうけれど・・
私がおススメするのは、オリゴ糖です。
甘味が控えめなので、少し量を増やして作りましたが
無糖ヨーグルトと混ぜて食べる時に、最適な砂糖の量ですよ。
オリゴ糖の甘味度について調べてみました。
白砂糖のエネルギーは1g当たり約4kcalなのに対し、乳糖果糖オリゴ糖のカロリーは1g当たり約2kcalです。
引用：https://melos.media/wellness/89115/
また、甘さの度合いの指標となる「甘味度」は、白砂糖を100％とした場合、乳糖果糖オリゴ糖の甘味度は約30％です。白砂糖と比較すると、難消化性オリゴ糖はカロリー・甘さどちらも控えめと言えます。
カロリーを気にする方の強い味方になりそうです。
りんごジャム コラム
友達にマーマレードジャムを頂いて
そのジャムがとっても美味しかったので
ジャム作りにハマっています。
友達にジャムの本を借りて読んでいたら
りんごジャムは、すりおろして作っていました。
私はりんごの食感を残したかったので
粗目に刻んで作っています。
まあ・・料理って「好み」ですよね(^^）
青森の実家に戻った時に
ご近所や知人から頂いた「クズりんご」と称される
まあ、売り物にできないりんごがいっぱいありました。
独居の母が、食べきれずに放置されたりんご達
余さず美味しくいただきましたよ~。
