銀杏レシピ　処理から銀杏ごはん・銀杏油漬け作り

使い捨てのビニール手袋を用意します。
イチョウの木から銀杏が落ちて実が柔らかくなると、つまむように押すと種が取り出せます。
拾い集めた銀杏はかなりの異臭なので、パンの袋に入れて集めます。（袋をキッチリと閉じると、異臭が防げます）

種に付いた銀杏の実を洗い落とします。（出来れば外で洗うのがおススメ）
綺麗に洗った銀杏を、ザルなどに広げ2日ほど天日干しします。（この状態で保存することも出来ます）

専用の器具がないときは、金槌を使います。
種の合わせ目を、軽く叩くようにして割れ目を入れます。
後は、割れ目から手で剥いていけば、外皮がとれます。

銀杏を中火で2分程茹でます。
すくい網でなでるようにこすっていくと、半分くらいの銀杏の薄皮が剥けます。

残りの薄皮は、お湯が冷めないうちに手で剥いていきます。（冷めると剥きにくくなります）

袋のだしパック(2袋）を水500㎖で、中火3分程煮たてます。

米2合を研いで、ザルにあけます。

米に、冷めただし汁（釜の分量に合わせ）・塩（小さじ1弱）・剥いた銀杏・割いた舞茸を入れて炊飯して出来上がり(^^)

・硬い皮を剥いた銀杏が、少し頭を出すひたひた程度のサラダ油で揚げる。
（150度程度でゆっくりと）
・気泡が出てきたら、すくい網でなでるように押し付けると薄皮が剥ける。
・ペーパーなどに銀杏をあげ、取れなかった薄皮は、使い捨てビニール手袋を使い剥いていく。（軽く押すと剥けます）

密封状態にすると、1年以上は長期保存できます。
ビンを熱湯で10分煮沸して使います。

ビンに薄皮を剥いた銀杏を入れ、オリーブオイルで銀杏が空気に触れない程度まで入れて保存します。